Yo me he planteado la misma pregunta y me he respondido: 8 GB porque, aunque ahora los 6 son suficientes para el uso que le doy, dentro 2 o 3 años las APLICACIONES habituales requerirán más RAM.
Si eres de los que se cambian el dispositivo cada año, tira del de 6 GB. Si lo haces durar, vete a por el de 8 GB.