Creo recordar que google pay no funciona con terminales que tengan el bootloader aberto.
Puedes comprobarlo de 2 maneras
1) Cuando enciendes el terminal, en la parte inferior te aparece un candado, si esta abierto, es que tienes el bootloader abierto.
2) Te vas a las opciones de desarrollador y tienes una opcion que se llama Estado Mi Unlock que te dira si el dispositivo esta boqueado o desbloqueado.
Si lo que quieres es bloquear el bootloader sigue este tuto.
https://c.mi.com/thread-480578-1-1.html