SOLUCIONADO
Buenas.
Al final ayer hice copia de seguridad de todas las fotos y videos de la galería, entré en Ajustes/Aplicaciones/Gallery y borré todo lo que pude desde ahí, fotos, videos y caché.
De momento con las pruebas que he realizado parece que vuelve a funcionar normal.
Quizás fuera por algún archivo defectuoso o por tener demasiadas fotos y videos, desde que lo compré en enero del año pasado nunca había borrado nada porque por falta de memoria no era. Puede que estos días de cuarentena con la cantidad de whatsapp que se envían terminara de chiflar el teléfono.
Si vuelve a fallar lo comento y edito el post.
Gracias por la ayuda.
Saludos