Ante todo aclarar que para cambiar de versión india o global a una europea, creo que tienes que meter una compilación superior a la que ya tienes.
El proceso:
Descargar el archivo de la rom, copiar el archivo .zip descargado a la memoria de tu smartphone, ve a 'Ajustes' - 'Actualización del sistema', haciendo clic en el icono 'Ajustes' en la parte superior derecha. Elige 'Actualización local', busca el archivo .zip y haz clic en 'Instalar' para confirmar.
La actualización tarda aproximadamente un minuto (según el tamaño del archivo). Una vez terminada, reinicia tu dispositivo para iniciar la última versión de Oxygen OS.
Para descargar el archivo, pues lo puedes descargar de la página oficial de OnePlus o buscar páginas donde cuelguen enlace de descarga.
Esta es una de ellas:
https://www.theandroidsoul.com/oneplus-7t-pro-7t-update