lo primero, y sin que suene borde ni prepotente, sabes lo que es rotear????
es que da la impresion, que es algo que has oido alguna vez y estas hablando de algo muy serio, el cual, en caso de hacerlo, anula la garantia del fabricante. y ademas, en caso de no hacer las cosas, correctamente, te quedaras con un pisapapeles muuuuuy caro.
sobre desisntalar cosas, pues ya te digo, de google lo que quieras, menos los play services, hay cosas, que directamente puedes desinstalar y otras deshabilitar.
por ejemplo, play musica, play videos, gmail, etc.
Samsung, lo pone algo mas complicado, pero, tambien puedes deshabilitar muchos procesos o eliminarlos a traves de adb.