Claro que no es cuestión solo del procesador, es lo que dije que entendí del artículo (y el autor tampoco dice exactamente eso).
Para grabar a 960fps hay dos posibilidades: que la CPU lo permita o que el sensor lo permita.
En el caso del S20 y S20+ es el sensor que lo permite, en el S20 Ulta ni el procesador ni el sensor.