Solucionado, si a alguien más le pasa, hay que poner el idioma del teléfono en inglés, entonces sí que te funciona la configuración del voice match y te reconoce el Ok Google, vuelves a español, pero aunque se vuelve a borrar, esta vez si que te deja configurarlo en español y queda guardado, cosas de la informática, jajaja
Gracias de todas formas y un saludo.