Yo lo subí desde iOS 10 por necesidad con alguna app (me obligaba a actualizarla para seguir usándola).
Se nota más pesado, la verdad. No va mal, pero no va como iba con iOS 10. Con 12 no lo he llegado a probar, pero sí algunos iPhone que iban quizá un poco más sueltos que con 13.
Si no tienes ningún problema con 12, yo me quedaba ahí hasta que haga falta. Para actualizar a iPadOS 13 siempre tienes tiempo.
De todas formas, puedes estar tranquilo que no se va a convertir en un iPad 2 con iOS 9, por ejemplo. El Air 2 ha acabado un rendimiento bastante bueno en relación a los años que tiene. El Air de primera generación acabó mucho peor.