Para hacer lo que comentas necesitas desbloquear el bootloader y poner un recovery. Para el LG G5 normal estoy seguro de que hay para el tuyo creo que si hay pero no estoy seguro al 100%.
De todas maneras aunque exista una ROM con Android 8 o superior si no haces las cosas con cuidado puedes puedes dejar tu móvil inutilizado.
Otra cosa que debes saber es que si te pones una versión de Android superior generalmente suele pedir consumir más recursos.