A la final me cansé de esperar por la OTA de mi S10e de Android 10 (creo que tengo la versión de Singapur...) y le acabo de instalar la de Panamá por Odin borrando todo y comenzando desde 0.
Por lo pronto visualmente hay algo diferente pero tampoco es que aún pueda verle muchas diferencias, lo que si me tocó también hacer un factory reset a mí smartwatch que no lo estaba viendo pero del resto va bien y ninguna app ha dejado de funcionar.