En las fotos de tan cerca y con ese ángulo es normal que se desenfoque parte de la imagen, piensa que la distancia con el objetivo es mucho mayor (proporcionalmente) en esa esquina que en la parte enfocada. Es como intentar enfocar una farola desde cerca y, al mismo tiempo, el fondo.
El ruido es normal, es el estabilizador óptico. También si te fijas al abrir la app de la cámara hará un mínimo sonido (mucho menor que el que tú dices) al ajustar la apertura de la lente.
La solución para fotos de periódicos, revistas, etc., siempre es sacar la foto con el móvil lo más horizontal posible, no sacar, por así decirlo, la foto desde la parte baja del papel.