Siempre recomendable usar cristal templado, sobretodo dado que tiene pantalla plana y huella en el lateral. Dejaría el que viene de fabrica ya que la pantalla, en mi experiencia, se ralla muy fácilmente (creo que es por ser gorila glass 6)
Lo del botón bixby... de verdad que no tengo ni idea. Yo de ti trataría de acostumbrarme.
Hay un thread sobre cristales y fundas para el S10e, allí encontrarás todo la info para comprar un buen protector.