Hola BDPR, yo también estoy buscando información sobre este tema porque compré este móvil precisamente para grabar vídeo y siempre lo hacía en modo Pro... hasta que llegó Android Pie.
A la espera de que Samsung solucione el desastre, en Youtube he encontrado un truco provisional con el que de momento me apaño:
Cámara>Ajustes de la cámara>Métodos de disparo>Control de voz (habilitar)
Así dentro de modo Pro dices "grabar" y comienza a grabar vídeo.
Lo que no permite es grabar con la antorcha o flash encendido (cosa que yo solía usar) y para detener la grabación no funciona el botón y hay que pulsar retroceder.
Espero que te sirva de ayuda y si hay alguna novedad sobre el tema actualicemos este hilo.
