Puedes ponerle lo que tu quieras.
Estan las roms Stock que son las de samsung tal cual, sin ninguna modificación (algunas liberadas oficialmente y otras no)
Y las cocinadas que son creadas por gente.
Dentro de las cocinadas tienes las que estan cocinadas sobre la base de una Stock y las que no.
Para meterle una Stock a tu galaxy lo que debes hacer es descargartela (por ejemplo la gingerbread 2.3.5 JVS que es la ultima... bueno, está la JVU pero yo no la he probado), y descargarte el programa Odin.
Descomprimes el archivo de la rom y tendras cuatro archivos (un pit, un CSC, PHONE y PDA) los metes cada uno en su casilla, marcas re-partition y con tu movil en modo download* y conectado al pc le das a start (se sabe cuando esta conectado al pc porque en odin pone added).
*para entrar en modo download apagas el telefono y pulsas a la vez boton de volumen -, Home (el cuadradito) y Power... a continuacion te aparecera un icono amarillo triangular del logo de android con una pala.