Olvídate de configuración. La cámara es la que es. Intenta buscar cómo instalarle la Gcam y mejorará. Pero el resultado es el que es, porque el procesado de la imágen en Samsung no es el mejor.
Yo veo mejores fotos hasta en mi One Plus 7 con Gcam, pero bueno... Ya es que pedimos demasiado.
Aunque pensando en lo que cuesta, creo que haces bien en quejarte.
Saludos