No, es sólo al pasar de la oficial a una custom, si no me equivoco.
En mi caso, yo tengo la xiaomi.eu beta semanal, y cada semana actualizo, y no hago ningún format data, sólo wipe system, cache y dalvik, y entonce instalo rom. Tampoco pierdo los datos ni las aplicaciones que tengo en el móvil.
Supongo que en el resto de roms, será lo mismo: sólo hacer format data y perder todos los datos al pasar de oficial a custom, y ya dentro de esta custom rom, se puede actualizar sin perder datos como yo hago en xiaomi.eu.
Otra cosa es pasar de una rom a otra, o actualizar de android 9 a 10, que como hay mucha diferencia, probablemente lo mejor sea hacer wipe de datos también, borrando aplicaciones y demás, para que no haya ningún problema.
