Lo he encontrado en dos sitios (en EMUI 9.1 / Pie 9.1):
1) Ajustes / Pantalla principal y fondo de pantalla / mostrar conteo de pasos (en mi caso lo tengo activado pero no lo puedo desactivar).
2) Ajustes / Asistencia Inteligente / Funda Inteligente / Mostrar conteo de pasos (aquí sí se puede desactivar sin problema).