Hoy me ha entrado una nueva actualización, la 3.2.0. Parece, digo parece, que con está se resuelve el problema que tenía con el historial de pasos: no se han recuperado los de los días anteriores (no los guardaba) pero parece que los de hoy ya los guarda. Mañana confirmaré.
__Saludos__
Confirmo, tras un par de días de uso, que con la nueva versión (3.2.0) ya no tengo problema con el historial de pasos: se guarda cada día correctamente, al igual que el de las pulsaciones (no lo utilizo para dormir, así que no puedo confirmar si también el sueño).
La sincronización entre el móvil y el reloj me parece algo lenta (puede ser culpa de mi teléfono, que es viejito), pero por mi parte la aplicación es ahora satisfactoria.