Depende del uso, si usas mucho la multitarea y requieres de tener muchas aplicaciones abiertas, cuanta más RAM mejor. La cámara chupa mucha RAM, sobretodo en video.
Dicho esto, el ir a por el modelo de 8 o de 12, supone el aumento de memoria en un 100%, es decir, el doble. Que el principal motivo por el que me hice con el modelo 8/256, ya el modelo de 12, viendo que no se incrementó el almacenamiento, no le vi sentido ir a por el.