Porque la gente no lo entendería tal vez?
Se piensan que tienen un cacharro en casa que hace magia o algo así. Explícale a alguien que no tiene ni idea de inteligencia artificial que esta necesita aprender para funcionar. Para que la máquina aprenda, tiene que haber humanos que hagan una parte de su trabajo, y eso conlleva que haya personas escuchando esas conversaciones.
Es poco probable que eso cambie en un futuro. Si dejara de aprender se quedaría por detrás de la competencia. Por eso para la empresa es mejor ocultarlo y que la gente no lo sepa.