Lo primero tendrás que abrir bootloader del redmi 7. Después instalar el recovery para el redmi 7 y después instalar la rom de xiaomi.eu. A día de hoy solo hay la versión estable.
Te dejo un enlace dónde puedes ver cómo instalar el recovery y descargarlo . Todo bajo tu responsabilidad...
Salu2!!!
https://www.androidexplained.com/redmi-7-install-twrp