Yo he cambiado un xiaomi mi a2 con android one por el s8 +, la velocidad del xiaomi,pese a tener un procesador gama media, es superior al s8+,precisamente por tener android one.Por lo que concluyo que one ui y los añadidos de software que incluye,son lo que generan esos pequeños lags.
En resumen,te compras un movil con android one o un pixel y tendrás velocidad.Te compras un movil samsung y tendrás mas opciones pero no tan fluido.