Hola de nuevo chicos, al final he decidido volver como estaba, a la versión Global, pero flasheando con MiFlash ya que es la única opción que ha conseguido que recupere el poder elegir la región que quiero.
La decisión la he tomado también después de sufrir todo el día el mal funcionamiento de whatsapp, ya que no me notificaba nada en la versión EU.
Gracias por todo, perdonad tantas preguntas y si necesitáis ayuda no dudéis en preguntar en el foro ya que hay gente muy sabia, entre los que casi me incluyo después del montón de pruebas que he realizado.
Saludos.