La cámara nativa no te permite hacer eso que dices ni tampoco la aplicación galería que viene por defecto instalada. Seguro que ha usado alguna aplicación para modificar el vídeo.
Una pregunta: utiliza la app de Fotos de Google para reproducir el vídeo? He observado que la app Google Fotos reproduce el comienzo de la grabación en velocidad normal, la mitad en lento y la última parte nuevamente en velocidad normal. No sé porque hace eso de forma predeterminada pero menos mal que deja modificarlo.