Build se suele usar cuando hablamos de cambios en software en fase beta o en pequeñas actualizaciones, parches. Ahí entran, por ejemplo, las nightlies de forma automatizada que compilan muchos programas y firmwares a diario.
Cuando se lanza una versión estable es se habla de release, si quieres usar el anglicismo. En los casos de móviles, por extensión se suele manejar el firmware de forma genérica. Las builds serían distintas versiones o iteraciones en la etapa de desarrollo de una versión concreta de un firmware hasta que se acaba publicando (release). Lo de builds sólo lo he visto en su momento en las nightlies de cyanogen (por ejemplo) y aquí cuando las mencionas tú :P
http://sqa.fyicenter.com/FAQ/Testing...d_release.html
Pero vamos, que perdón por el off-topic, y que lo sigas llamando como te dé la gana, al final todos te entendemos, era sólo que me llamaba la atención.
Saludos