Solo podrás poniendo la foto en álbumes compartidos.
Creas un álbum, lo compartes contigo mismo y agregas la foto que quieras, además no ocupan espacio en iCloud las fotos que agregas a los álbumes compartidos.
Sobre lo que has dicho no se puede, si la borras del carrete la borras de iCloud y no se puede hacer diferenciación.
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