Eso es un problema de escalado. Los píxeles de la cámara tienen una proporción que no tiene nada que ver con la proporción de píxeles de la pantalla. Para que la foto se vea a pantalla completa el sistema tiene que escalar la imagen, "deformarla", por así decirlo. Cuando le das un zoom, el sistema se despreocupa de que la proporción de pixeles de la pantalla coincida con los de la foto, puesto que ya no tiene que mostrarla entera, y no reescala la imagen, mostrádola tal cual se ha tomado.