Gracias a ambos por vuestras respuestas.
En mi caso los videos a 1440p sin HDR se ven sin problemas, es únicamente con HDR cuando van mal.
No puedo reinstalar YouTube ya que viene preinstalada con el móvil. He probado a borrar datos y nada.
He probado cambiando a "resolución inteligente", pero de esa manera ni siquiera me aparece la opción de 1440p en YouTube.
Un saludo!