Vale, creo que ya sé lo que pasa, he estado haciendo algunas pruebas desde casa.
El problema es que, cuando desactivas el bluetooth de los auricules (desde la propia llamada), en efecto la llamada pasa al teléfono, peeeeero, si tocas los auriculares nuevamente, se vuelven a activar, imagino que porque se piensan que te los has vuelto a poner en las orejas. No sé exactamente cuál es el proceso exacto, por lo que he podido ver basta con tocar la parte interior del auricular y ponerlos en vertical para que se vuelvan a activar, imagino que esto es un sensor y cuando nota cercanía (y que se mueven en vertical), se activan.
es una faena porque hasta el momento, siempre que me los he quitado estando en la calle, se me han vuelto a activar, aún metiéndolos en un bolsillo.