Hola,

Instala el V27, y las OTA con los custom recovery no se llevan muy bien con MIUI (supongo que pasará lo mismo con otras marcas), el proceso descarga de OTA se hace correctamente, en el proceso reinicio suele dar error y no se instala la actualización, otra que si funcionaba es actualizar por OTA descargando toda la ROM desde el propio actualizador del teléfono.
Si miras el vídeo de la última respuesta, y te funciona ese método de OTA con este recovery ya contarás los resultados.

El recovery no de pierde si está bien instalado, lo instalas primero desde pc con ADB y luego desde el propio twrp, se reinstala de nuevo el .img del recovery. Revisa el comentario 1 de este hilo para la instalación del recovery.