En el 6T, a día de hoy y con la gestión de memoria de Android Pie, casi nunca se superar la media de 4,5GB de RAM en uso, tengas 6 o tengas 10GB, uses 2 o 100 aplicaciones. Piensa que Google desarrolla Android en base al Pixel, que tiene 4GB, y precisamente Oneplus es famosa por no recargar Oxygen con mil procesos como sí hacen otras compañías.
Te va a funcionar exactamente igual cualquier modelo de 6T, vas a acertar sí o sí. Si cambias mucho de móvil, yo cogería el de 6GB, y si eres de aguantar varios años, cogería 8GB, porque no sabemos si el proceso "SO Android" va a pasar a consumir de 1,7GB a 2,5GB en próximas versiones.