Pasar de la estable a la beta y viceversa conlleva factory reset (se borra todo). Una vez sabido eso:
Descargar:
http://bigota.d.miui.com/8.10.25/miu...24c080_8.1.zip
Guardar en la raíz del móvil
Entrar en Ajustes>sobre el teléfono>actualización del sistema>3 puntos: selecciona paquete de actualización
Seleccionas la beta full rom descargada en el paso anterior.
Se instala y se reinicia el móvil. Configurar lo básico, red wifi y cuenta Mi. Poco más.
Buscar actualización y saltará la beta de Android 9 Pie.
Instalar
Reiniciar.
En mi opinión, una vez arranque la versión actualizada, reiniciar y entrar en el menú recovery para hacer un factory reset. Reiniciar y ya configurar normalmente el móvil
P.D: evidentemente no me hago responsable. Es un método sencillo y normal, no debería haber problemas.
Lo más seguro es tener el móvil con el bootloader desbloqueado porque si hubiese un problema sería tan sencillo como entrar al recovery e instalar otra rom. Pero bueno, en mi caso no lo tengo así aunque conozco los riesgos