Yo he descubierto que solo me pasa cuando esoy algo alejado del router y cojo el móvil tapando la parte superior de atras, que supongo que es donde está la antena del wifi. Lo raro es que nunca habia notado este problema hasta el update a Android Pie, igual han tocado algo en el software y ahora cuando se debilita mucho la señal hay algún bug que hace que se corte el wifi, no se.
En este video del OP 3 se ve la forma que digo de cogerlo.