Yo lo hago así:
Con XiaoMiFlash instalo la última
developer global.
Con "clean all" marcado (ojo no marcar el "...and lock").
Después,
fastboot flash recovery twrp-3.2.3-0-capricorn.img
fastboot boot twrp-3.2.3-0-capricorn.img
Ya en recovery, metes en el móvil "xiaomi.eu_multi_MI5S_8.10.11_v10-8.0.zip" desde el PC.
Instalas el ZIP y "reboot to system"