-Dejarlo con la rom que te vino de fabrica va a ser imposible ya que esa era arb3 y tu con esta rom ahora estas en arb4 y lo brikearias, tendrias que meter una arb4 de las ultimas
-El bootloader se puede cerrar y no deberia pasar nada, siempre y cuando lo hayas abierto tu con tu cuenta de miui y demas, de la manera oficial con la app unlocker de xiaomi y no con metodos extraños para saltarte el tiempo de espera. Cuando se brikea es cuando te viene desde la tienda (china) desbloqueado y tu lo bloqueas.
- Hay varios tutoriales, usando los .bat o miflash que es casi lo mismo, mirate el canal de MarkezG que sale haciendolo con el note 5
ó -Esperate a que te sale otra OTA que a lo mejor ya recuperas esas apps y te ahorras todo el follon si no estas muy puesto o mediante el udpate bajar a la 9.6.4 (mirate el canal de MarkezG ocmo te he dicho antes que tiene varios tutoriales)