En el tema de la personalización no te puedo ayudar compañero, en cuanto al tema de las carpetas que te genera el teléfono en la galería, creo que está relacionado con el uso en la cámara fotográfica del teléfono del modo AI Cam o inteligencia artificial, va generando una serie de subcarpetas donde va almacenando las fotografías dándoles el nombre de lo que estima que puede ser el objeto fotografiado ,como una especie de base de datos... Creo que es algo así lo que ocurre. No sé si se pueden borrar o si borrarlas repercute de algún modo en la toma de fotografías por parte de ese modo "inteligente".