Los wipe cache y dalvik se hace siempre siempre siempre. Tanto con instalación limpia como actualización o instalación sobre otra ROM compatible.
El wipe data te borra todos tus datos y configuraciones, y el wipe system elimina completamente el sistema. Estos dos sólo se hacen cuando es una instalación limpia.
Y por último, el wipe internal storage es la SD o memoria interna. Puedes borrarla o no, pero si la borras, tendrás que volver a copiar la ROM desde el recovery o meterla por OTG.
El resto de particiones, NO SE TE OCURRA TOCARLAS, porque te puedes quedar sin el móvil.