Creo que lo solucioné!!!
Después de haber desconfigurado todo el Defy y de haber llamado a Claro 1000 veces sin que me orienten para nada se me ocurrió que podía ser un problema de la red 3G en mi zona. Entonces lo puse en 2G y... voilá!! Se puede hablar sin escuchar entrecortado...
Ahora tengo que tener cuidado porque me decían que si conecta para datos en modo Edge te cobran carísimo ya que el plan cuando habla de datos incluidos se refiere a datos 3G y no Edge, ¿será verdad?