deja el post que repose que te iran respondiendo.
para lo de rootear, liberar y cambiar rom tienes un post que te lo explica paso a paso aqui, no se como se llama pero en el titulo del post pone pierde el miedo paso a paso o algo asi.
yo vengo tambien de iphone 4 y lo sencillo que era itunes con ipod.. aqui puedes usar doubletwist que te copia las listas de itunes y sincronizas doubletwist con s2.
launcher va a gustos... hay muchos, unos te diran que uno es mejor y otro peor.
k9 es lo que buscas.
las carpetas ya existen en el launcher qeu viene con el s2, touchwiz.
y lo de la microsd ni idea, yo no me preocupo de eso la verdad..