[mocelet]

Si nos ponemos finos, la única forma de deshabilitar admob provisionalmente es con una actualización de la app. Cualquier otra opción seguiría sin cumplir la GDPR.

Otra opción es no preguntar y usar los anuncios no personalizados directamente, para eso que yo sepa no hay que informar de nada pues no se están obteniendo datos personales ni identificadores. En ese caso únicamente tendrías que añadir una línea de código con lo del parámetro npa puesto a 1. Bueno, y tener cuidado con la edad del usuario, no mostrar anuncios de +18, etc...

Ahora, negaré haber dicho esto aunque esté por escrito jajaja, mientras no actualices la app no creo que corras peligro ni por Admob ni por la Play Store.
- A Admob le da igual lo que hagas en la app, él hace la petición como le mandes (sin parámetro npa o con parámetro), el Consent SDK es simplemente para ahorrar tiempo en implementar el diálogo y el texto (que ni siquiera está en español).
- En la Play Store nadie va a revisar una app publicada... hasta que la actualices. Amén de no ser algo global sino para usuarios de la UE, así que cumplir con la legislación es cosa del desarrollador, no van a ponerse a mirar si para usuarios europeos preguntas y para los de USA no. Ellos proporcionan las herramientas, allá el desarrollador si las usa.

No estarías a salvo de alguien que este fin de semana no tenga plan y diga "voy a denunciar a este pequeño desarrollador para fastidiarle un poco". Si solo tienes tu bloque de admob tiene que ser alguien especialista en meterse en tribunales. Si me dijeras que la app manda en claro coordenadas del GPS, pide el email para registros y usa soft de analíticas para cotillear qué apps tiene instaladas el usuario, entonces igual sí es buscar problemas si no cuidas la privacidad.