Una fuente de alimentación, proporciona una potencia máxima, es el consumidor el que determina cuánta precisa y extrae de esa red, estás bastante pez en temas eléctricos, obviamente, repásate la ley de Ohm, es básico.
¿Cuando tú conectas el transformador a la toma mural de tu casa sale ardiendo? No, pero lo estás conectando a una acometida de 20, 25 o 100A, ¿Verdad?
Preocúpate de no jugar con corriente de 200V y 5A que son los mismos 1000W, con 200A a 5Vdc no pasa absolutamente nada de nada.