Más que limitaciones del chromecast, suena a limitación del WiFi
La tarjeta de red es distinta del móvil, por eso tienes diferencia
Está lejos del PC y del chromecast el router?
30Mbps está bien como bitrate
No debería tener problema, pero quizá sea el límite de tu WiFi
Otra cosa es que quizá Plex hace transcoding al chromecast pero no al móvil
Asegura eso
O prueba otras apps como VLC o Videostream para descartar
El Ultra no lo conozco pero si es por cable, irás más estable, son 60€ creo, tú verás si merece el cambio, si tienes tb4k y Netflix, quizá te merezca, para mí, hoy no es rentable por no tener ello