Desde ajustes/almacenamiento no creo que te deje formatear nada que este montado, de modo que esa opción creo que se puede descartar.
Veamos lo que puede hacerse desde el CWM, en el menú principal hay dos opciones:
wipe data -> borra la partición que se monta en /data, que es la segunda partición de la memoria interna, de unos 2Gb.
wipe cache -> borra la partición que se monta en /cache, es una partición de la NAND de entre 100Mb y 200Mb.
Que nos queda:
/system, que es una partición de la NAND, y que supongo formateará el CWM antes de instalar la versión nueva, luego no tenemos que formatearla nosotros.
/sdcard, que es la partición 1 de la memoria interna, con unos 14Gb, y que el CWM no tiene ninguna opción para formatear, luego deberíamos hacerlo de otra forma. Una posibilidad es mediante adb, que forma parte del SDK de Android, y que ¡funciona desde el CWM!, para ello habría que conectar mediante el cable USB el PC y la tablet, arrancar en modo CWM, y desde una línea de comandos ejecutar:
adb devices
si aparece uno es que la cosa funciona, y podemos pasar a lo siguiente:
adb shell
eso nos abre un shell para que podamos ejecutar comandos en el tablet desde la línea de comandos del PC, en la captura tienes las órdenes que habría que ejecutar para borrar el contenido de dicha partición (por desgracia no tiene mkfs.vfat, de modo que no se puede formatear), yo la última obviamente no la he ejecutado, de modo que no se si funcionará bien, pero espero que si.
Finalmente llegaría la hora de instalar la nueva versión, para lo que habría que ejecutar un exit para volver a la línea de comandos del S.O. anfitrión, transferir la nueva rom, supongamos que se llama update.zip, y que la tienes en el directorio actual, en ese caso sería:
adb push update.zip /mnt
finalmente podrías ejecutar los dos wipes y instalar el update.zip.
Como no esta probado no garantizo que funcione, y desde luego no creo que merezca la pena, pero si quieres probarlo ya contarás como te va.
Se me ha olvidado que se vea en la captura un paso, el directorio /mnt no existe, de modo que antes del mount hay que crearlo con:
mkdir /mnt
Otra cosa más, la partición mmcblk2p1 es la microsd, si también la quieres formatear, esta si puede hacerse con ajustes, desmontándola previamente claro. O más fácilmente sacándola y formateándola en un PC con lector de tarjetas.
En el caso de que tuvieras microsd, el paso de transferir la imágen (update.zip) a la memoria interna con adb puede sustituirse por dejar previamente la imagen en la microsd.