Yo primero estaría una temporadita con el móvil tal como viene, por un lado para aprender/acostumbrarte a android, y por otro lado para asegurarse de que todo funciona correctamente a nivel de hardware antes de meterle mucha mano... luego ya lo que quieras... eso si, ponle un launcher decente a la de una!!! XDD
Lo de las apps depende, pero la gran mayoría de juegos y apps si se pueden pasar a la sd, los que no podrás son los widgets y alguna que otra app.
salu2