Entre esas ROMs hay 3 versiones de Android distintas, así que bastantes diferencias (sobre todo entre 2.3.3 y 2.3.4). Las que pertenecen a la misma versión de Android no hay mucha diferencia, solo ligerísimas mejoras inapreciables para el usuario.
Si quieres la última es la JVS, que es Android 2.3.5, por ahora la única con esa versión (sin contar a Cyanogen y MIUI)