Efectivamente, como dice BeOiR hay que buscar unas gapps versión 8.1 (las que he puesto de opengapps solo llegan a la 8.0), y aún así da algún problema que otro, que se soluciona reinstalando. Un poco co*azo pero funcional.
Ahora lo que tengo es que me salen para elegir 3 escritorios: Google Now, Google Pixel y Trebuchet... ¿Cuál tenéis vosotros?