Puede ser debido a múltiples factores, bien sea porque tu router está emitiendo la señal de 5GHz en el mismo canal que algún router cercano y cree interferencias que el S7 no sea capaz de encontrarlos, mientras que el S8 quizas con alguna mejora de hardware sí pueda.
Si descartamos ese problema, bien podria ser que el módulo wifi del S7 esté dando fallos y quizas esté relacionado con los problemas del bluetooth que mencionas.
En mi casa uso la señal 5GHz sin problemas, aunque sí es verdad que cuando llego a casa y enciendo el wifi, la primera señal que encuentra es la de 2,4 Ghz, la de 5GHz le cuesta un poco más...
