Como no vienes de una versión anterior de CM7, tendrás que hacer los tres wipes, no te queda otra. Eso sí, descarga desde el market Titanium backup y haz un idem de apps+data (en la aplicación, le das al botón de menú del SGS2 y pinchas sobre Lotes); en el apartado de Copia de Seguridad le das a HAZLO y pa' lante. Una vez que inicies con CM7 vuelves a instalar Titanium y lo recuperas desde el apartado Restaurar, la primera opción. Te aparecerá una lista de las apps que tenías antes instaladas y guardadas.
Es muy recomendable hacer un backup (también desde el recovery) antes de nada.
Como seguro que HABRAS LEIDO EL PRIMER POST, no hace falta que te recuerde que tienes que flashear dos veces la ROM para evitar que se te quede pillado en el bootanimation...
Saludos.