A tu primera pregunta, cuando estás en el menú de contactos y haces click en uno de ellos si te salta al menú de editar; sin embargo al hacerlo desde la tecla de llamada automáticamente llama, lo cual aunque en otros teléfonos no era así y estábamos acostumbrados a que saliese la info del contacto antes de llamar... si lo piensas bien es bastante lógico que al pulsar teléfono y luego un contacto llame
siempre puedes poner un acceso directo a "contactos" si quieres evitar esto.
A la segunda pregunta, yo lo que he hecho ha sido primero copiar los de la sim al teléfono, y luego eliminar los de la sim (haciendo una copia previa de todos mis contactos), creo que otra manera no hay.
Espero haber sido de ayuda!