Se puede bajar perfectamente de Oreo a Nougat con TWRP (3.2.1.0). Yo lo he hecho porque estaba en Oreo stock, pasé a Omni Oreo para probarla y luego me he vuelto a Nougat estable 4.5.1.
Lo digo porque no hace falta que hagáis toda la movida de Unbrick tool ya que no es necesario.